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关东酒业八老
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一、老酒城:双城又称双城堡,是东北白酒老城。八百年前,金太祖完颜阿骨打曾在拉林河畔煮酒谈兵。境内至今尚存十七座金代古城遗址。早在清光绪末年(1907年),双城已有李家烧锅等大小烧锅二十余家。


二、老水井:此水井买于光绪28年(1902年)。当时双城拉林河畔有这若干口泉水井。李家烧锅将其中这口井买下。因其水质纯真,清澈甘甜  ,至今一直沿用此井水酿造白酒。


三、老烧锅:李家烧锅历史悠久。创始人李殿君于清朝光绪2年(1876年)从山东荣成携家人闯关东来到巴彦县兴隆镇落脚,被“源长永”烧锅聘为管家。1902年在双城堡设立分厂,名为李家烧锅,距今已有115年历史。


四、老秘方:关东酒业根据李氏家族独创的李氏秘方酿酒。严格传承手工操作各项规程,百余道工序一丝不苟,世代相传。在“大跃进”、“文革”特殊历史时期,李氏家族将老窖泥深藏地下,从未间断过对窖泥的养护,并将酿酒秘方详细记录收藏至今。从而使这门技艺得以原汁原味地传承下来。

五、老泥窖:即用老窖泥制成的窖池。它是酒水生香之本。其老窖泥是采用地下深层黄土作为基础原料,另加二十多种植物种子的果实作为辅料以及配料,再将多年老窖的窖底泥混合其中,经高温发酵精致而成。再用此泥夯制成窖池称老泥窖。

六、老制曲:“李氏秘方”制曲过程复杂严瑾。每年头伏制曲,要求未婚男、女工人赤脚踩曲,采用固定曲房接收有益菌方式接菌,(多年的制曲房场地形成大量天然有利于大曲接种的菌群),靠自然网罗、富集、培养有益微生物。为白酒生产提供其他形式不可替代的重要菌源来源,***终为白酒生香起到关键作用。

七、老储法:用大瓮(陶坛)储酒。这种冬、夏近60多摄氏度温差对加强酒的崔陈、除浑浊起到其它方式不可代替的作用。即“一冻”、“一暖”交替储藏“一冻”:利用北方特有的天然冷冻条件,将酒瓮(陶坛)存放于空房进行天然冷冻。“一暖”:在夏季将酒瓮(陶坛)用丢 糟包起,可使瓮中原酒互相感应,扯兑,此法对酒的自然升香产生神奇效果。


八、老味道:即一百年前的味道老泥窖酒品质卓越,独树一帜。每一滴酒的芬芳都蕴含着1902年的口味。其不可复制的一窖三香(酱、浓、果),是李家烧锅历代传承人恪守祖训,凭良心酿酒的成果;是李家烧锅精湛技艺的精华与具体体现:是中华民族传统文化的瑰宝;是东北酒文化孕育的奇葩!













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